El Restaurante El Rinconcico, en Mora de Rubielos, ha promocionado en el pasado a través de la propia Asociación Turística Gúdar Javalambre menús gastronómicos y tapas propias de la cocina tradicional de la comarca, según publicaciones institucionales localizadas. Situado en la capital administrativa y turística del territorio, el restaurante se beneficia de la afluencia constante de visitantes atraidos por el Castillo Palacio de los Fernández de Heredia y por la iglesia de la Natividad de la Virgen. La gastronomía de Mora de Rubielos se articula en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de referencia es la cercana Sarrión. El formato de tapa gastronómica se ha convertido en una formula habitual entre los restaurantes de la comarca para dar a conocer sus especialidades a un público que busca probar varios platos en una misma visita. La comarca de Gúdar Javalambre combina la restauración tradicional de sus pueblos con una creciente oferta de turismo activo -senderismo, BTT, esquí en las estaciones de Valdelinares y Javalambre- que genera una demanda constante de restaurantes capaces de ofrecer tanto menús del día para excursionistas como propuestas gastronómicas más elaboradas para quienes buscan una experiencia culinaria de referencia en un destino de interior. La gastronomía de la comarca de Gúdar Javalambre gira históricamente en torno a dos productos de referencia: el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida y la trufa negra, cuya capital de producción y comercialización es Sarrión, sede desde 2001 de la Feria Internacional de la Trufa (FITRUF) cada mes de diciembre, uno de los eventos gastronómicos más relevantes de todo el sur de Aragón. Además de su oferta gastronómica propia, un establecimiento de restauración en esta comarca se beneficia de la proximidad a un patrimonio natural certificado como Reserva y Destino Turístico Starlight, lo que en los últimos años ha impulsado la aparición de menús y experiencias gastronómicas nocturnas pensadas para completarse con una sesión de observación de estrellas en alguno de los miradores astronómicos que existen en cada uno de los 24 municipios de la comarca.
